Category: еда

вкус

(no subject)

Добрый день!


В этом журнале я больше писать не планирую, поэтому его скорее всего удалят.

Но если вдруг что-то понадобится, есть копия (кроме последних 7 или 8 постов) здесь http://laperla-foto.dreamwidth.org/
Как скопировать свой Livejournal на Dreamwidth здесь http://boot-from-cd.livejournal.com/1065509.html
Рецепты без сахара и муки пишу здесь https://www.facebook.com/groups/304176556344684/
Я в Инстаграм здесь https://www.instagram.com/laperlafoto/

И мой второй профиль, в котором теперь пишу рецепты не только без сахара и муки, но и без яиц и молочных продуктов здесь https://www.instagram.com/yuliya_ataeva_aip/

вкус

(no subject)


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!





[Spoiler (click to open)]

Доброе утро!



Про кастрюлю никак не напишу, хотя протестировала ее со всех сторон уже:) Выбрала я себе вот такую, из коллекции Deep Burgundy от Rondell
Кастрюля прекрасная и цена ее намного приятнее, чем у аналогичных. Цвет в реале оказался очень красивым, но больше всего порадовало антипригарное покрытие. Действительно ничего не пригорает и моется очень легко, поэтому готовлю в ней довольно часто, покажу немножко диетического, конечно:)

Овощной суп с нутом и чечевицей



80 г нута
80 г зеленой чечевицы
3 сладких перца
1-2 перца чили
1-2 моркови
4 стебля сельдерея
2 цукини
2-4 помидора
2 стебля лука порея
4 зубчика чеснока
400 г шампиньонов
1,5-2 л грибного (овощного) бульона
растительное масло
свежемолотый черный перец
морская соль

Нут промыть, замочить в холодной воде на 8-10 часов, чечевицу промыть. Овощи нарезать кубиками, грибы ломтиками.
На небольшом количестве растительного масла спассеровать лук, добавить чеснок и нарезанные овощи, готовить на небольшом огне 10 минут, помешивая.
Духовку разогреть до 180-190 градусов. Добавить в кастрюлю нут, чечевицу и бульон, перемешать, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40-60 минут.
Добавить в кастрюлю грибы, свежемолотый черный перец и соль по вкусу, перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут.
---------------------
Прежде чем добавлять грибы, проверить готов ли нут. После добавления шампиньонов суп уже не варю, им и горячего бульона достаточно, чтобы свариться. Ну и мне кажется, что так ароматнее и вкуснее получается) При подаче посыпать суп свежей рубленной зеленью.

Голубцы из китайской капусты с ширатаки в виде риса



1 кочан китайской капусты
600 г куриного филе
2 крупные луковицы
150 мл ледяной воды
4 зубчика чеснока
4-6 веточек базилика
1 пачка ширатаки в виде риса
600 мл томатного соуса (рубленных помидоров без кожицы)
свежемолотый черный перец
морская соль

Приготовить фарш. Лук, чеснок и куриное филе измельчить с помощью кухонного процессора, добавить мелко нарезанные листья базилика, воду, соль и перец по вкусу, перемешать, убрать фарш в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Ширатаки в виде риса подготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, добавить в фарш, перемешать. Листья китайской капусты бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Срезать толстую часть листа, выложить на листья фарш, сформировать голубцы.
Духовку разогреть до 190 градусов. В томатный соус добавить соль и перец по вкусу. Голубцы выложить в кастрюлю, залить соусом, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

Ну и кексы-пироги-бисквиты я в этой кастрюле тоже пеку)

Кекс с черникой

Рецепт уже был в группе на фейсбуке, очень многие его пекли, на диетическую выпечку абсолютно не похож, ни вкусом, ни видом. Переписала пропорции под свою кастрюлю, для обычной прямоугольной формы ниже тоже напишу:)



6 куриных яиц
100 г кремообразного творога
120 г муки из овсяных отрубей
80 г кукурузного крахмала или 60 г кокосовой муки
45 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
60 мл оливкового масла или кокосового
25 мл лимонного сока
30 г лиофилизированной черники
10 г разрыхлителя
1 стручок ванили
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 г морской соли

Духовку разогреть до 180-190 градусов.
Кастрюлю (форму) смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Муку из овсяных отрубей смешать с крахмалом (кокосовой мукой) и разрыхлителем, просеять.
Белки с сахарозаменителем и солью взбить миксером до устойчивых пиков.
Желтки взбить до побеления, добавить творог, оливковое (растопленное кокосовое) масло и содержимое стручка ванили, взбить, добавить лимонный сок, измельченную цедру лимона и апельсина, перемешать.
Добавить во взбитые желтки 1/3 взбитых белков, аккуратно, но тщательно перемешать массу ложкой или венчиком (миксер не использовать), добавить половину сухой смеси, перемешать, ввести остальные белки и сухую смесь, аккуратно перемешать.
Добавить чернику, перемешать. Выложить тесто в подготовленную кастрюлю (форму), выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут.
Готовый кекс вынуть из кастрюли (формы), аккуратно удалить бумагу для выпечки, дать полностью остыть.

Для прямоугольной формы

4 куриных яйца
80 г кремообразного обезжиренного творога
90 г муки из овсяных отрубей
60 г кукурузного крахмала или 45 г кокосовой муки
30-35 г сахарозаменителя ФитПарад
10 г разрыхлителя
15 мл растительного масла
15 г лиофилизированной черники
1 стручок ванили
цедра 1 лимона
1 г морской соли
------------------------------

На верхнем фото кекс с кукурузным крахмалом, а на нижнем с кокосовой мукой. Вот с кукурузным крахмалом намного вкуснее, с кокосовой мукой более плотный кекс получается, но и более полезный:)




Ну и чтобы два раза не, про зефир на изомальте тут тоже напишу.

Вот этот из черничного пюре, цвет красивый получается, но очень уж сладкий он и это несмотря на то, что изомальт менее сладкий, чем сахар.



А вот из кислого малинового пюре получается намного более приятный вкус зефира и очень яркий аромат



Рецепт зефира у Ирины-chadeyka здесь

А пошаговый рецепт только на ягодном пюре здесь

Я делаю все то же самое, только с изомальтом. Первый раз лучше делать с тем кол-вом сахара, что по ссылке, а потом уже можно экспериментировать в сторону уменьшения. Но я все таки люблю ягодные "облака", а не зефир, там и без сахара их можно делать и без изомальта, любые сахарозаменители можно использовать, а так же сиропы. Рецепт здесь
вкус

Семена льна (рецепты)


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!




[Spoiler (click to open)]


О невероятной полезности семян льна писать не буду, всегда можно посмотреть информацию в интернете. А вот про обморочновкусные рецепты с ними я молчать не могу;)

Мне больше всего нравится "белый" лен, на фото семена светлее коричневых, но как назло он у нас куда-то пропал из аптек:( И пока я жду заказ из интернет магазина, готовлю с коричневым льном. Вкус так же прекрасен, только цвет более темный.

Хлебцы из семян льна с овощами



90 г семян льна
2 помидора
1/2 красного сладкого перца
1/2 перца чили (без семян)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. острой молотой паприки
1/2 ч. л. морской соли

Овощи измельчить в кухонном процессоре, добавить специи, соль и семена льна, перемешать. Убрать смесь в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
Духовку разогреть до 50-75 градусов. На противень положить силиконовый коврик, выложить на него льняную смесь, распределяя ее как можно более тонким слоем.
Сушить в духовке 8-12 часов.

Лук использую белый сладкий или фиолетовый. Я сушу при 75 градусах, а то при 50 мне показалось, что сутки сушится будет. По выше приведенному рецепту получаются хлебцы, более толстые. Если нужно разрезать их ровно, то сделать это нужно пока пласт уже сухой, но еще не хрустящий и досушить в разрезанном виде. Полностью высушенный можно разломать на кусочки.
------------------------------------
Если в эту же массу добавить 90 мл воды, перед тем как убрать в холодильник, то можно легко размазать более тонким слоем на 2 противня. В этом случае получатся скорее... крекеры или даже чипсы, очень тонкие, полупрозрачные. Тоже очень вкусно! Иногда добавляю 10 мл оливкового масла, на вкус это никак не влияет, разве что чуть более блестящие хлебцы получаются. Соль и специи лучше добавлять по собственному вкусу. Ну и с белыми семенами льна вид симпатичнее.

Сушить можно в дегидраторе, сушилке, используя специальные листы.




Домашняя гранола из овсяных отрубей, с семенами льна

Я уже писала об этой граноле в группе на ФБ, сейчас готовлю сразу в большом количестве и немного модифицировала рецепт. Попробуйте обязательно, кто еще не. Отруби становятся невероятно вкусными, а семена льна превращают смесь в ореховую.



180 г овсяных отрубей
120 г семян льна
90 мл натурального кленового сиропа
30 мл оливкового масла
4 г натурального сахарозхаменителя ФитПарад
1-2 г морской соли
1 ч. л. экстракта ванили
несколько капель миндального ароматизатора

Овсяные отруби смешать с семенами льна, добавить кленовый сироп, оливковое масло, ФитПарад, соль, экстракт ванили и миндальный ароматизатор.
Тщательно перемешать и оставить смесь на 30 минут при комнатной температуре, ничем не накрывая.
Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить смесь на подготовленный противень, распределив ее равномерным слоем, толщиной 8-10 мм, утрамбовать.
Запекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут, остудить.
Разломать гранолу на кусочки размером с половину миндального ореха (так вкуснее;), хранить в герметично закрывающемся контейнере.

В гранолу можно добавить семена чиа, кунжута. На фото сушеная малина и черника, добавила в уже остывшую гранолу. Можно добавить ягоды годжи и т. д. и т. п.
Самая вкусная подача (для меня), это вот такая. С абрикосовым (любым) вареньем без сахара, йогуртом или кремообразным творогом.




Абрикосовое варенье без сахара

Конечно, это скорее соус, чем варенье, но делается быстро, а вкусно неприлично:)



600 г абрикосов (вес без косточек)
30 мл свежевыжатого лимонного сока
30 г натурального сахарозаменителя ФитПарад

Абрикосы нарезать ломтиками, полить лимонным соком и посыпать ФитПарадом. Довести до кипения, варить, помешивая, до мягкости.
Часть варенья отложить, а часть протереть сквозь металлическое сито, добавить отложенное варенье, перемешать, прогреть.
Переложить горячее варенье в стерильную стеклянную банку, остудить, хранить в холодильнике.

Если абрикосы ароматные, то ничего не добавляю, разве что ваниль иногда. А если не очень ароматные или хочется чего-то эдакого, то добавляю веточку розмарина, либо тимьян или сушеную лаванду и т. д.


И мое открытие:) Собиралась я как-то печь бисквит, а мука из овсяных отрубей кончилась, но была в наличии готовая гранола. Измельчила я ее в кофемолке, получилась масса пахнущая халвой (халву вот можно тоже делать из этой гранолы), карамелью и орехами одновременно, а бисквит получился такоооой... миндальный, ароматный и невероятно вкусный, без орехов, без сахара, без пшеничной муки и даже без крахмала:)

Миндально-шоколадный торт



70 г домашней гранолы с семенами льна
4 куриных яйца
25 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
21 г какао-порошка
5 г разрыхлителя
1 г морской соли
1 ч. л. экстракта ванили
несколько капель миндального ароматизатора

Гранолу вместе с какао-порошком смолоть в кофемолке, добавить разрыхлитель, просеять.
Духовку разогреть до 190 градусов. Три разъемные формы диаметром 12 см, вот такие, слегка смазать растительным маслом.
Яйца с солью и ФитПарадом взбить миксером до побеления и увеличения в объеме в 3-4 раза.
Добавить просеянную сухую смесь, экстракт ванили и миндальный ароматизатор, быстро но тщательно перемешать на самой низкой скорости миксера.
Распределить тесто по формам, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Немного остудить бисквиты в формах, аккуратно вынуть, дать полностью остыть на решетке для выпечки.

В качестве крема у меня тут взбитый погружным блендером "сухой" творог с лимонным соком, ФитПарадом, ванилью и дроблеными какао-бобами. Коржи можно пропитать сиропом, чаем или кофе, но и без этого они прекрасны.

А можно не добавлять какао, а в формы выложить нарезанные фрукты, например абрикосы, получатся очень вкусные пироги



И даже рулет из этого теста (без какао, ФитПарада тогда 12-15 г достаточно) получается прекрасно, тесто очень эластичное, сворачивается без проблем.

Все как в рецепте торта, только выложить тесто на противень застеленный силиконовым ковриком, печь при температуре 200 градусов 6-8 минут, теплый промазать вареньем без сахара и без сахарозаменителя тоже, либо с ярко выраженной кислинкой или творожным кремом.



Больше рецептов с семенами льна по тегу.
вкус

Простая еда


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!




[Spoiler (click to open)]



Сегодня все очень просто, плита у меня новая, осваиваю:) Варочная панель теперь индукционная, непривычно. Но самое главное то, что я осталась практически без посуды, ничего абсолютно из моей не подходит, кроме чугунной. Вспомнила, что Rondell предлагали мне что-нибудь на тест и я выбрала набор посуды из 6 предметов, коллекция Vintage.



В состав набора входят:
Кастрюля 24 см (5 л) с крышкой, кастрюля 20 см (3 л) с крышкой и ковш 16 см (1,5 л) с крышкой.
Изготовлен набор из высококачественной пищевой стали 18/10.
Толщина дна в посуде серии Винтаж – 6,4 мм. Вштампованный, а потом вплавленный диск из алюминия, который находится в сердцевине тройного дна каждого предмета Винтаж, гарантирует быстрое нагревание и медленное охлаждение.
Крышки сделаны из жаропрочного стекла с металлическим ободом по краю, имеется отверстие для выхода лишнего пара.
Ручки сделаны из нержавеющей стали, крепятся посредством клепочного соединения, не нагреваются.
Внешние стенки посуды покрыты жидкостекольной деколью, нанесенной при температуре 540 градусов. Этот метод нанесения жидкого стекла прямо на сталь сложен, но в результате на поверхности посуды появляется красивый и необычайно прочный узор, устойчивый к высоким температурам, механическим повреждениям и иным воздействиям.
Внутри кастрюль есть отметки литража.
В посуде Vintage можно готовить на любой плите – электрической, газовой, стеклокерамической, галагеновой и даже индукционной.


С выбором я не ошиблась, посуда оказалась неприлично красивой, готовлю в ней пока только вторую неделю, но довольна очень! Хотя настроена я была довольно скептично, всегда от подобных предложений что-либо тестировать отказывалась, но если бы у меня была возможность подержать вот эту посуду в руках, я точно бы ее купила.

Тефтели или котлеты с овощами, фаршированные помидорами черри



800 г куриного филе
300 г овощей (сладкий и острый перец, лук, морковь, сельдерей)
30 г муки из овсяных отрубей опционально, я не кладу
2-4 веточки мяты
2-4 зубчика чеснока
корень имбиря размером 6х2 см
свежемолотый черный перец
морская соль
помидоры черри

Филе зачищено от видимого жира, пленок и т. д., овощи очищены, нарезаны и затем все взвешено.
Овощи, чеснок, имбирь, листья мяты и филе измельчить с помощью кухонного процессора, добавить муку из отрубей, соль и перец по вкусу, перемешать.
Убрать фарш в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь. Сформировать из фарша тефтели или котлеты, положив внутрь каждой помидор черри.
Тефтели можно потушить в кастрюле, на подушке из пассерованных овощей с добавлением куриного или овощного бульона, белого вина.
А можно запечь в духовке, присыпав верх котлет сладкой или острой паприкой, как на этом фото



Варенье без сахара (НЕ для долгого хранения)

Очень часто варю такое из замороженных ягод, на фото варенье из белых нектаринов. Кожицу оставляю, так как она дает при варке вот такой розовый цвет. Персики обычно предварительно бланширую и кожицу снимаю.



600 г нектаринов
400 мл бутилированной воды
20-25 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
1 ч. л. (без горки) агар-агара

Нектарины нарезать небольшими кусочками. В холодную воду добавить агар-агар и сахарозаменитель, размешать, добавить нектарины.
Довести массу до кипения, убавить огонь и варить 3-5 минут, помешивая. Переложить горячее варенье в стерильную банку, остудить, хранить в холодильнике.

При остывании жидкость немного загустеет, часть варенья можно измельчить погружным блендером. В варенье можно добавить любые ароматизаторы по собственному вкусу, например стручок ванили, цитрусовую цедру, лаванду или кофейные зерна. Количество сахарозаменителя зависит от степени сладости фруктов.
Часть персиков можно заменить ягодами, например клубникой. Очень вкусно с сырниками



Или с Ленивыми варениками из обезжиренного творога, без сахара.

Из этой же массы и сырники отлично получаются.

340 г обезжиренного творога
30 г муки из овсяных отрубей
10 г сахарозаменителя ФитПарад
1 куриное яйцо
ванильный ароматизатор
щепотка морской соли

Творог отжать от лишней жидкости. Добавить муку из овсяных отрубей, сахарозаменитель ФитПарад, яйцо, ароматизатор и соль, тщательно перемешать массу ложкой и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Сформировать из творожной массы цилиндр толщиной 3 см, слегка приплюснуть его рукой. Разрезать на кусочки одинаковой ширины.
Вареники положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 2 минуты после всплытия. Аккуратно вынуть ленивые вареники шумовкой, подавать с обезжиренным кремообразным творогом или йогуртом и диетическим вареньем.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана

Дневная порция на Круизе - все получившиеся вареники, рецепт подходит для Атаки.

В рецепте использовался творог Кубанская буренка жирностью 0,2% (круглая упаковка, весом 170 г) и куриное яйцо весом 50 г (без скорлупы).
После того, как творог отжат от лишней жидкости, его вес равен 300-310 г.
Если при формировании вареников творог прилипает к рукам, то есть недостаточно хорошо отжат, либо было использовано более крупное яйцо, можно присыпать разделочную поверхность сухим обезжиренным молоком или кукурузным крахмалом.
На фото половина получившихся вареников.
Подавать ленивые вареники можно с диетическим фруктовым или ягодным вареньем с третьего этапа, с вареньем из ревеня и ягод Годжи со второго, на первом этапе с ягодами Годжи в сиропе.

вкус

А как всё хорошо начиналось!

Оригинал взят у viktorija_k в А как всё хорошо начиналось!
Ой, я прям не знаю как и начать))))
Все уже, наверно, привыкли, что я появляюсь, чтобы поскандалить.
Вообще намерения были самыми благими поначалу ))))
Так уж получилось, что мой муж попал на наш вариант шоу "Взвешенные и счастливые" и стал сильно озабочен тем, что ест. Мы с ним относимся к породе тех людей, кто искренне считает, что лучший торт - это пицца. Но вот именно сейчас, когда нельзя, почему-то хочется чего-то сладкого. Я долго ждала книгу Дюкана о десертах (её только что Эксмо выпустил). Я какое-то время назад уже знала, что она выйдет и ходили слухи, что рецепты будут брать из группы на ФБ, то есть проверенные. А поскольку в одной из тех групп есть и фотограф хороший, то ходили слухи, что ещё и с красивыми фото.
Ну и вот! Книга вышла!

91Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


Collapse )