?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

"Про яйца", специально для флешмоба в сообществе ideasfordinner

Project 10 breakfasts-EggsСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА С СУМАХОМ



перепелиные яйца
сливочное масло
сумах
соль и перец

Растопите масло на сковороде и добавьте яйца, не повредив желтки.
Посыпьте сумахом, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2-3 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу, подавайте на стол.

Количество ингредиентов не пишу, тут в зависимости от аппетита и вкуса:) На этой сковороде я жарю без масла.

ТОМАТНО-ЯИЧНЫЙ "СУП"



250 мл овощного бульона
250 мл нарезанных томатов в собственном соку
1 яйцо
0,5 ч. л. кунжутного масла
0,5 ч. л. соевого соуса
зелень

Бульон довести до кипения, уменьшить огонь, добавить томаты и соевый соус,
перемешать и готовить 5 минут. Яйцо слегка взбить и смешать с кунжутным маслом.
Тонкой струйкой влить яичную смесь в бульон, размешать.
Разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Вместо овощного можно взять куриный бульон, но мне больше всего нравится на грибном:)

"ПОТЕРЯННЫЕ ЯЙЦА"



2 перца чили
2 сладких перца
4 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 яйца
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
масло для жарки
зелень для подачи

Помидоры, перцы, лук и чеснок запечь в духовке, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере.
Я режу овощи пополам, у перца удаляю семена, готовлю в микроволновке 7 минут, мощность 800 Вт.
Масло разогреть в широкой сковороде, выложить туда томатно-овощную массу,
тушить несколько минут, всё время помешивая. Разбить яйца, не повредив желтки.
Добавить сметану и сыр, накрыть крышкой и при умеренной температуре жарить,
пока яйца не буду готовы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью и тортильей.

Чили тут лучше по вкусу добавлять, мне вот так идеально, в меру остро (для меня!!), но это от перца еще зависит. Обычно использую сыр чеддер, помидоры сейчас свежие, а зимой в собственном соку.

ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ

В книге это блюдо называется "Вегетарианская печень", мне не очень нравится название, хотя может быть кому-то этот паштет и напомнит паштет из печени. В любом случае, это очень быстро, вкусно и на яйца совсем не похоже)



2 луковицы (220 г)
4 яйца, сваренных вкрутую
50 г измельченных грецких орехов
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В блендере или процессоре измельчить лук, яйца и орехи на высокой скорости до однородной массы.
Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Переложить смесь в миску, накрыть, перед подачей охладить.
Подавать на тостах или крекерах, криспах.

Я измельчила в не слишком однородную массу в этот раз. При измельчении в блендере добавляю 1-2 ст. л. бульона или кипяченой воды. Можно добавить любую зелень по вкусу, а так же чеснок, если паштет выступает в роли закуски.

ЯЙЦО "ПАШОТ" (в микроволновке)

В оригинале яйца готовятся на плите, но я же лентяйка, мне бы чего побыстрее:)



слова автора и мои изменения ниже

куриное яйцо
соль
сливочное масло

Пищевую плёнку сложите вдвое, смажьте растопленным маслом, посолите.
Уложите плёнку в неглубокую чашку и очень аккуратно вылейте в неё яйцо,
следя за тем, чтобы желток не растёкся.
Плёнку крепко свяжите в узелок, не оставляя внутри него свободного пространства.
Большую кастрюлю заполните на 1/4 водой, доведите до кипения.
Мешочки с яйцом одеть на спицу и расположить её на стенках кастрюли так,
чтобы эти мешочки оказались над кипящей водой.
Варить яйцо на сильном пару при закрытой крышке 5-7 мин.
После окончания варки опустить на 2–3 секунды в ледяную воду и аккуратно снять пленку.
Если яйцо сварено правильно, то желток останется жидковатым.

Видела, что яйца таким образом готовят и в пароварке. Я налила кипяток в керамическую миску, опустила туда узелок с яйцом и готовила 1 минуту в микроволновке, мощность 800 Вт. Пленку маслом не смазываю, но лучше это сделать, солю при подаче. В зависимости от размера яиц время приготовления может корректироваться на 10 секунд.

ЯЙЦА ЗАПЕЧЕННЫЕ С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ



на 1 большую порцию:

6 раковых шеек
2 яйца
100 мл сметаны
2 ст. л. тертого пармезана
зелень для подачи опционально

Яйца смешать со сметаной и сыром. В жаропрочную формочку положить раковые шейки,
залить яично-сметанной смесью, запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке,
в течении 15-20 минут или до румяной корочки. Сразу же подать к столу.

Консервированных и замороженных раков лучше не использовать, будет не вкусно, к сожалению:(

КАЙЗЕРШМАРРЕН С КУРАГОЙ

В оригинале используется изюм, но этот завтрак предназначался как раз его нелюбителю, потому заменила курагой и пожалуй так вкуснее и вид интереснее:)



200 г муки
4 ст. л. порезанной кубиками кураги
2 ч. л. рома
4 яйца
2 ст. л. сахара
200 мл холодного молока
соль на кончике ножа
сливочное масло для жарки
сахарная пудра для подачи

Курагу сбрызнуть ромом. Муку с солью и 1 ст. л. сахара, желтки и молоко размешать до однородного состояния.
Белки с оставшимся сахаром взбить до устойчивых пиков, аккуратно ввести в тесто.
В сковороде растопить масло, вылить в него тесто и добавить курагу.
Испечь омлет с хрустящей корочкой, перевернуть и подрумянить вторую сторону.
Двумя вилками разделить омлет на отдельные кусочки и несколько минут подержать на сковороде.
Переложить на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
В Австрии к этому омлету подается традиционный сливовый компот, можно подать свежие ягоды, ягодный соус, мороженое.

Я поджариваю омлет несколько минут на сковороде, потом ставлю в разогретую до 180 С духовку, как только верх слегка запечется, вынимаю, переворачиваю и дожариваю на среднем огне. Так получается вкусная корочка и пропеченная середина, накормить этим омлетом, хотя это скорее бисквит-пирог по вкусу, можно ооочень большую семью)

САЛАТ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ С РАКАМИ



на 1 большую порцию

6 вареных раков
5-6 перепелиных яиц
2-3 веточки укропа
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. икры

Мелко порезанный укроп, половинки вареных яиц и мясо раков перемешать.
Сметану смешать с икрой, заправить салат, сразу же подать к столу.

Здесь тоже лучше свежих раков использовать, мясо из клешней и хвостов. Икру любую, по вкусу, укроп обязательно. Если икра соленая, то салат уже не солю.

ОМЛЕТ С СЫРОМ (в микроволновке)



2 желтка (белки в следующий рецепт)
2 ст. л. молока
1 ст. л. натертого пармезана

Все ингредиенты перемешать, выложить в термостойкую формочку.
Готовить в микроволновке 1-1,5 минуты, мощность 800 Вт.

Формочку можно смазать маслом, я пропускаю этот момент. Соль не добавляю, сыр достаточно соленый.

"ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ" (в микроволновке)

Очень подробно и с красивыми фото здесь у Лены-lapatissiere, обязательно зайдите, это один из самых моих любимых блогов! Там идеально всё! Фото, рецепты, слова, всё!



оригинальный рецепт для меня слишком сладкий и в компании с английским кремом тем более, потому я сразу пишу свои пропорции (значительно уменьшила кол-во сахара и шоколада). Тут на 2 большие порции

2 белка (65 г)
30 г сахара
20 г рубленного шоколада
у меня шоколадные капли

Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики".

В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки, провести ножом по стенкам формочек и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше!! Готовые островки нужно охладить.

В моей микроволновке нужно готовить 40-45 секунд, мощность 800 Вт. На фото десерт слегка остыл, шоколад еще немного расплавленный, форму держит прекрасно. И вот на мой вкус его идеально подавать с ягодным соусом. Тут у меня просто протертая через сито свежая малина.

источники:
Мировая кухня
Кулинарное путешествие. Мексика.
1001 рецепт из 4-х ингредиентов
Три шоколада
Гастроном.

Project 10 breakfasts-Eggs

Comments

( 91 комментарий — Оставить комментарий )
Страница 1 из 3
<<[1] [2] [3] >>
zveruska
19 авг, 2010 13:54 (UTC)
это уже углубление идеи флешмоба) не просто продолжение)
laperla_foto
19 авг, 2010 17:04 (UTC)
Дальше будет еще глубже!:))
cook_inspire
19 авг, 2010 13:59 (UTC)
вот у меня просто нет слов... почти все хочется сделать! Свой восторг я не могу выразить словами.. прекрасно!
laperla_foto
19 авг, 2010 17:04 (UTC)
Спасибо большое! Мне очень приятно!
makushilda
19 авг, 2010 14:02 (UTC)
Дорогая моя, я столько не прочитаю)))))))))
Потрясающе!!!
laperla_foto
19 авг, 2010 17:03 (UTC)
Спасибо тебе! За всё!
(без темы) - makushilda - 19 авг, 2010 17:12 (UTC) - Развернуть
(без темы) - laperla_foto - 19 авг, 2010 17:46 (UTC) - Развернуть
alely
19 авг, 2010 14:07 (UTC)
Юль ну вы с Наташей вообще, стахановцы!:)))
молодцы!
Ну и красиво очень как всегда))
laperla_foto
19 авг, 2010 17:02 (UTC)
Спасибо большое, Алесь! Если бы не Наташа, то я бы и не:))
shiny_elenka
19 авг, 2010 14:12 (UTC)
всё прекрасно, но яйцо пашот в микроволновке - просто находка, буду тренироваться :)))
laperla_foto
19 авг, 2010 17:01 (UTC)
Вот, да:) Тут время приготовление надо вывести, идеальное для себя:)
jultchik
19 авг, 2010 14:14 (UTC)
Юличка, просто слов нет-так красиво!!! Сижу и любуюсь твоим мастерством. Каждая фотография сделана с большим вкусом.
Всё захотелось сразу же приготовить!:)
laperla_foto
19 авг, 2010 17:01 (UTC)
Юлик, а вот ты не представляешь на сколько мне такое от тебя услышать важно!!!! Спасибо огромное!
inveraray
19 авг, 2010 14:38 (UTC)
"КАЙЗЕРШМАРРЕН С КУРАГОЙ

В оригинале используется изюм, но этот завтрак предназначался как раз его нелюбителю, потому заменила курагой и пожалуй так вкуснее и вид интереснее:)" -

еще есть варианты Kaiserschmarrn с яблоками, вишней, сливой, орехами, манкой (и, думаю, это не все :) ). Даже слышала о варианте без начинки, просто с сах.пудрой.
laperla_foto
19 авг, 2010 16:59 (UTC)
Я коряво написала:( Имела ввиду оригинал этого рецепта:) С творогом еще видела:)
dushevnaia
19 авг, 2010 14:46 (UTC)
Отличная подборка рецептов и оооочень аппетитные фотографии:) браво!!
laperla_foto
19 авг, 2010 16:58 (UTC)
Спасибо большое!
snova_anechka
19 авг, 2010 14:49 (UTC)
Ох, Юль, даже и слов не осталось, как все красиво и аппетитно! И уж молчу, какая работа проделана! Браво!
laperla_foto
19 авг, 2010 16:58 (UTC)
Спасибо, Анечка! Писала дольше, чем фотографировала!)))
kawia
19 авг, 2010 15:22 (UTC)
аж дух захватывает! потрясающее яичное разнообразие! Юль, спасибо!!!
laperla_foto
19 авг, 2010 16:57 (UTC)
Спасибо огромное!
kaabird
19 авг, 2010 15:36 (UTC)
Это же ковровая бомбардировка яйцами...
laperla_foto
19 авг, 2010 16:56 (UTC)
Яйца - наше всё:)))
lapatissiere
19 авг, 2010 16:07 (UTC)
Ну просто обалдеть, какая красота!! И... спасибо;) Мне очень приятно))
laperla_foto
19 авг, 2010 16:55 (UTC)
Тебе спасибо!:)
scarnity76
19 авг, 2010 16:08 (UTC)
4,6,7,8,10-заинтересована, фотки все на ура, пусть не обидятся другие, но твоё портфолио мне нравится больше всех.Есть технический вопрос: как размещается переводчик и как заполняется место под линком?
И почему у меня подсчёт страниц не отражает ленту как у тебя?
laperla_foto
19 авг, 2010 16:53 (UTC)
Юленька, я не поняла вопросов:((( Еще раз, для особо одаренных, пожалуйста! А варенье твое из дыни тебе не понравилось? Жду-волнуюсь, вердикт:)
(без темы) - scarnity76 - 19 авг, 2010 19:16 (UTC) - Развернуть
(без темы) - laperla_foto - 20 авг, 2010 03:08 (UTC) - Развернуть
(без темы) - scarnity76 - 20 авг, 2010 05:42 (UTC) - Развернуть
evil_mimi
19 авг, 2010 16:11 (UTC)
фантастика! паштет очень хочу
laperla_foto
19 авг, 2010 16:49 (UTC)
Мариш, паштет хорош!
enigma_net
19 авг, 2010 16:13 (UTC)
красота какая!
Страница 1 из 3
<<[1] [2] [3] >>
( 91 комментарий — Оставить комментарий )

Latest Month

Апрель 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner