La Perla (laperla_foto) wrote,
La Perla
laperla_foto

Category:

БУЛКИ С ШАФРАНОМ ОТ БЕРТИНЕ И КНИГА

Ну вот, уже почти все свое вернула, осталось выяснить что это было и чтоб его больше не было)))

Эти булки я делала к раунду в сообществе gotovim_vmeste, но показать не успела:(







С рецептами Ришара Бертине я давно знакома, все получается, все очень вкусно! Теперь у меня есть его книга Richard Bertinet. Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие.



Наташа-makushilda, спасибо дорогая, это сейчас моя самая любимая книга, пожалуй:)

Посмотреть иллюстрации можно здесь

А написать про книгу мне практически и нечего, кроме того, что надо брать, обязательно:)

Подробное описание процесса, пошаговые фото и просто роскошные иллюстрации готового хлеба (о тонкостях перевода умолчу, нам не привыкать:) Уверенна, что практически все из этой книги я испеку, а то, что уже пекла раньше переделаю и перефотографирую:)

На фотографии в книге булки выглядят вот так, как на первом фото и ближняя булка на втором:)
Форма... интересная:) Я сделала пару булок точно по инструкции, а остальные более... традиционной формы:)



слова из книги

Шафран (сушеные рыльца одного из видов крокуса) - из тех роскошных и дорогих ингредиентов, которые надо использовать с умом: насыпешь слишком много - и он забьет все остальные вкусы (а цвет сделает чересчур желтым). Однако если добавишь шафран в хлеб в качестве фоновой ноты, он придаст ему замечательный теплый и утонченный вкус. Этот хлеб, с моей точки зрения, подходит к похлебке из морепродуктов или супу типа буйабесс, а также в качестве основы для сэндвичей с креветками или крабами. Постарайтесь использовать шафран в виде нитей, а не порошка - с ними хлеб не только красивее выглядит, но и существенно лучше на вкус.

На 9-10 булок:

10 г дрожжей *
500 г пшеничной хлебопекарной муки
10 г соли
350 г (или 350 мл - можно использовать мерную чашку, но взвешивание точнее) воды
1 щепотка шафрана
несколько семян кумина
пшеничная мука на посыпку

Перед тем как замешивать тесто, нужно настоять шафран в воде,
на которой и замесить тесто, как обычно, и оставить подниматься на 1 час.

У меня тесто замешивалось и расстаивалось в ХП, если нужно, то могу сфотографировать как выглядит процесс замеса в книге, но если интересна выпечка хлеба, книгу лучше обязательно купить:) Вот так выглядело мое тесто после выемки из ХП. Воду я отмеряла мерным стаканом и тесто получилось совершенно не липким, сформировала шар без посыпания мукой. В следующий раз воду буду взвешивать.



Выложите тесто из миски и расправьте ладонью в прямоугольник.
Одну треть прямоугольника сложите к центру и прижмите кончиками пальцев;
сверху накройте оставшейся третью (как будто складываете лист писчей бумаги втрое, чтобы положить его в длинный конверт).
Разрежьте тесто на 9 или 10 кусков (весом 90-100 г каждый) сформируйте из них шарики.

Вот тесто в разрезе, после того, как я его свернула и до формовки шариков.



Посыпьте каждый шар мукой, припорошите мукой скалку и, расположив ее посередине шара, крепко прижмите.
В результате вы получите булочку, напоминающую по форме кофейное зерно.

Фото булочки (до выпечки) потерялось:( Но они действительно очень похожи на кофейные зерна. На фото №1 булочка сформированная при помощи скалки, после выпечки она приняла вот такую форму, практически одно "лицо" с булками на фото в книге:) А если вместо скалки использовать черенок от деревянной ложки, то булки после выпечки получаются такими как на фото №3, сэндвичи с булками такой формы мне было делать удобнее)

Застелите противень полотенцем и присыпьте мукой.
Уложите булки по две в ряд на застеленный полотенцем противень,
складками ткани отделяя ряды друг от друга.
Накройте еще одним полотенцем и оставьте расстаиваться на 45 минут.
Возьмите немного семян кумина и посыпьте ими верх каждой булки,
после чего посадите на пекарский камень или перевернутый противень в разогретую до 250 С духовку.
Обрызгайте духовку из пульверизатора и уменьшите температуру до 220 С.
Пеките 12 минут, охладите на решетке.

Свою духовку я разогреваю до 220 С и затем выпекаю при 200, иначе подгорает(
Булки получились замечательные, с очень хрустящей корочкой, чуть резиновым мякишем, дырчатость присутствует)
Тесто отлично замораживается, при разморозке не теряет своих качеств.
Дрожжи я использую сухие, вот такие. Их смешивают сразу с мукой. Открытую пачку храню в холодильнике.




* Вместо 10 г дрожжей добавляю 4 г сухих = 1 ч. л.= 5 мл. Мерная ложка у меня вот такая, Наташа-makushilda спасибо тебе за ложки, даже не знаю как я раньше без них обходилась!





Ну и вот булки у нас были с крем чизом, салатом и рыбой)



И в разрезе



Шафран у меня просто роскошный, спасибо за него Лене-elena_fialka вкус и аромат шафрана в булках присутствовал:)


Tags: richard bertinet, книги, хлеб, хлебопечка, шафран
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 115 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →