?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

NUBES (ОБЛАКА) №2

Облака я уже показывала, оригинальный рецепт и мои изменения здесь, но многие делать не стали, так как там готовое желе в составе, с ароматизаторами и красителями, я переделала рецепт, теперь без него, но по прежнему все прекрасно получается и вкусно, но самое главное - это интересно! Практически из ничего-огромная миска облаков:)

КЛУБНИЧНЫЕ ОБЛАКА

облака.jpgСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



Меня просили рассчитать под листовой желатин, с гранулированным или порошковым будут другие пропорции и процесс, я попозже под желатин Dr. Oetker и клубничное пюре пересчитаю:)

Листовой желатин у меня вот такой, 1 упаковка =12 г =5 пластин желатина,



8 пластин листового желатина
100 мл холодной бутилированной воды
50 г сиропа Гренадин*
50 мл лимонного сока**
150 г сахарной пудры***
+ сахарная пудра для обваливания

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут для набухания.
Смешать гренадин, лимонный сок и воду, подогреть до теплого состояния.
Желатин отжать от холодной воды, растворить в теплой жидкости из
сиропа, сока и воды. При необходимости жидкость процедить.
Добавить сахарную пудру, перемешивать до полного растворения пудры.
Форму размером 16 на 27 см застелить бумагой для выпечки,
бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха.
Остывшую желатиновую массу взбить до устойчивых пиков, в очень большой миске,
масса изменит цвет, станет светлой и очень сильно увеличится в объёме.
Перелить (переложить) массу в форму застеленную бумагой, поверхность разровнять.
Оставить форму при комнатной температуре на 24 часа, лучше на 32, не накрывая.
Рабочую поверхность присыпать ровным слоем сахарной пудры, через ситечко.
Перевернуть облака на сахарную пудру. Аккуратно снять бумагу для выпечки.
Разрезать пласт на квадратики, для этого большой острый нож смазать растительным маслом,
сделать один разрез, промыть нож в теплой воде, тщательно обсушить, смазать маслом и
сделать еще один разрез, снова промыть нож, обсушить, смазать маслом и так далее.
Квадратики обвалять со всех сторон в сахарной пудре и подавать к столу.

* Не обязательно использовать Гренадин, можно любой сироп по вкусу или не сироп, а например фруктовый сок, ягодное пюре.

** Лимонный сок тоже лучше добавлять по вкусу, но совсем его исключать не следует.

Главное - это взять 200 мл (100 мл воды, 50 г сиропа, 50 мл лимонного сока) жидкости, мне хотелось чтобы она была розового цвета, потому и Гренадин использовала:)

*** Я добавила 150 г сахарной пудры, но можно добавить 200, будет лучше и быстрее взбиваться.

Взбивала одновенчиковым миксером 10 минут, до мягких пиков. До твердых пиков взбить у меня никогда не получается, так как и рука устает и миксер, да и миска уже полная:)


облака1.jpg

Можно вырезать облака и в виде сердечек, для этого металлическую формочку смазать растительным маслом с обеих сторон. Но мне это было делать сложно, ножом и на квадратики куда быстрее и удобней, да и обрезков не остается.

Попробовала обмакнуть облака в растопленный шоколад... можно, но сложно, для меня вот точно.
Облака подтаивают от теплого шоколада, а остывший уже не ляжет ровным слоем. Но вкусно это конечно, смертельно!:))) Я вот обязательно буду делать облака к шоколадному фондю, так и проще и вкусно будет тоже.

облака3.jpg

Вот лично мне всё таки больше всего нравятся вот такие квадратики, без сахарной пудры (пудра только с одной стороны, когда выкладывали массу на рабочую поверхность) и без шоколада, на вкус не похожи ни на зефир, ни на маршмеллоу, похожи на суфле, на облака:)

облака2.jpg

Клубничные облака от Вики здесь

003

Comments

( 225 комментариев — Оставить комментарий )
Страница 1 из 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
snova_anechka
10 фев, 2011 09:32 (UTC)
До чего же красиво, просто нереально!!! Облака невозможно воздушные, буду делать!
laperla_foto
10 фев, 2011 09:41 (UTC)
Спасибо, Анечка! Сделай, это очень интересно и гренадин у тебя же есть:)
kachergina
10 фев, 2011 09:37 (UTC)
красиво!
gezela
10 фев, 2011 09:37 (UTC)
нямнямням
ia_kazia_bazia
10 фев, 2011 09:39 (UTC)
Ни разу не готовила ,боюсь не справлюсь ...Так заманчиво смотрится...особенно в шоколадке ,ммм :))
laperla_foto
10 фев, 2011 09:42 (UTC)
Их уже очень-очень многие делали, ни разу не слышала, чтобы не получились:)
jonik_foto
10 фев, 2011 09:41 (UTC)
оо, представляю как это вкусно.)) все, да зравствует целлюлит.)) бум делать облака.))
фото - неподражаемы!!!
bigmum
10 фев, 2011 09:41 (UTC)
Волшебно, пошла по сусекам скрести и в магазин бежать, а то прям до жути как хочется :) приготовить и съесть!
laperla_foto
10 фев, 2011 09:43 (UTC)
Вот, сразу съесть не получится, как минимум сутки ждать надо будет:))
(без темы) - bigmum - 10 фев, 2011 10:20 (UTC) - Развернуть
pchela_andrevna
10 фев, 2011 09:41 (UTC)
очень красиво и нежно. скорее бы с гранулированным желатином увидеть))
laperla_foto
10 фев, 2011 09:43 (UTC)
Я 14 февраля сделаю и напишу:)
(без темы) - u_ll_a - 14 фев, 2011 11:00 (UTC) - Развернуть
(без темы) - laperla_foto - 17 фев, 2011 09:11 (UTC) - Развернуть
(без темы) - u_ll_a - 17 фев, 2011 09:25 (UTC) - Развернуть
(без темы) - laperla_foto - 17 фев, 2011 09:28 (UTC) - Развернуть
(без темы) - u_ll_a - 18 фев, 2011 20:51 (UTC) - Развернуть
(без темы) - laperla_foto - 20 фев, 2011 06:11 (UTC) - Развернуть
mama_choli
10 фев, 2011 09:44 (UTC)
какая красота! и какое блюдце восхитительное!
laperla_foto
10 фев, 2011 09:46 (UTC)
Спасибо! Блюдце с чашкой за копейки взяла, а прислали две пары, даже не ожидала:)
mariacuisine
10 фев, 2011 09:45 (UTC)
очень красиво!
спасибо, утащу в избранное!
jeeves_cat
10 фев, 2011 09:48 (UTC)
Нежное-нежное...)))
tanka_by
10 фев, 2011 09:54 (UTC)
Как красииииииииииииииииво!)) Юль, я себе на заставку утащу фото! Мона?))
laperla_foto
10 фев, 2011 10:00 (UTC)
Спасибо! Ой, конечно можно, я же счас загордюсь!:)
(без темы) - tanka_by - 10 фев, 2011 10:39 (UTC) - Развернуть
_mikusha_
10 фев, 2011 09:59 (UTC)
невероятные облака, розовые. девчачьи :)
laperla_foto
10 фев, 2011 22:50 (UTC)
Точно, девчачьи:) Спасибо)
lady_fisherr
10 фев, 2011 10:00 (UTC)
Очень красиво! Я даже знаю одного четырёхлетнего мальчика, который оценит эти облака ;-)))
annr1975
10 фев, 2011 10:00 (UTC)
Ювелирная работа, очень красиво!
laperla_foto
10 фев, 2011 22:50 (UTC)
Спасибо большое!
culina_life
10 фев, 2011 10:02 (UTC)
Юля, а я первые делала! Я от них в восторге!!!
А вот эти не получится, Гренадина я у нас не видела((
Фотографии- как всегда, потрясающее зрелище!!!
laperla_foto
10 фев, 2011 22:51 (UTC)
А не обязательно гренадин, можно любой "компот" намешать:) Спасибо!
Страница 1 из 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
( 225 комментариев — Оставить комментарий )

Latest Month

Апрель 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner